砂锅红烧排骨豆腐

1/12. 如何处理排骨，用清水多泡一会，中途换几次水（目的是去除血水）

2/12. 排骨一定要冷水下锅，加料酒，葱段，姜片。

3/12. 煮开后，去除多余的浮沫。

4/12. 下入排骨，快速翻炒，上糖色，然后加适量老抽。

5/12. 捞出排骨，一定要温水冲洗干净。（这么处理的肉类食品口感好）北豆腐切块，开水加点精盐焯豆腐捞出备用。

6/12. 锅里少许油，下入适量的冰糖，冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候

7/12. 下入排骨，快速翻炒，上糖色，然后加适量老抽。

8/12. 加入适当温水和老汤（没有老汤直接加温水，下入花椒，大料，肉蔻，草果，香叶）盖锅盖，大火烧开，中火炖（有砂锅的这时候转入砂锅就可以了）烧开

9/12. 烧开后，下入豆腐，继续炖

10/12. 然后加盐，蒸鱼豉油，大火收汁，出锅前加鸡精。（我这是制作两回的图片，一次砂锅，一次炖锅）

11/12. 砂锅图片