主料 | ||
腊肉一块 | 大蒜2根 | 胡萝卜半个 |
五花肉(腌制)4千克 | 盐(腌肉用)350克 | |
辅料 | ||
酱油、糖、料酒适量 |
1/14. 大蒜、胡萝卜洗净切丝,腊肉切薄片备用。
2/14. 再放瘦腊肉片翻炒变色乘入盘中待用。
3/14. 再放胡萝卜丝翻炒至段生
4/14. 再放大蒜翻炒会
5/14. 再把炒好的腊肉片倒入锅中翻炒,加入料酒、糖、酱油翻炒上色,再撒些水,加一点点盐调味即可出锅。
6/14. 一盘香喷喷的大蒜炒腊肉上桌了!
7/14. 把买回家的五花肉放在阴凉通风处稍晾会,再用刀刮净杂毛备用。
8/14. 锅烧热,打小火炒盐,翻炒 至盐有些烫手即可关火。
9/14. 待盐的温度将至不烫手时,就把肉放入盐锅中,让肉四面都裹上盐即可。
10/14. 把裹好盐的五花肉放入大钢盆中(无水无油的干净盆)用,一层一层依次摆放好,最后上面撒些炒好的盐。
11/14. 盖上保鲜膜密封好,放在干燥通风处腌制4-6天。
12/14. 腌出红水的腊肉最好了。
13/14. 再把腌制好的腊肉用温水冲净盐水,剩下就是晾晒了,太阳猛烈的话最多晒5-7天即可。
14/14. 把晒好的腊肉切块装入保鲜袋封口(这样为了炒菜方便,而且腊肉便于久留不变味。),再储存在冰箱冷冻。
腌制腊肉的关键是盐一定得是熟盐,这样腌制的腊肉香而且久留。