主料 | ||
嫩豆腐一盒 | 香椿50克 | 瘦肉片50克 |
高汤适量 | 淀粉适量 | 蛋清适量 |
辅料 | ||
盐适量 |
1/10. 香椿去杂清洗干净。锅里放水水开后放一点盐,放入洗干净的香椿水稍开马上将香椿捞出,过凉水。
2/10. 香椿用凉水泡凉后,切成碎末。
3/10. 将盒豆腐底部的四角各用剪刀剪去一个小角,去掉封皮将豆腐倒出,切成方块。(剪去底部的四个角后,就很容易取出完整的豆腐来。)
4/10. 锅里放凉水和豆腐加一点盐,点火水开后将豆腐捞出,控干水份。
5/10. 切好的肉片加一点淀粉、一点蛋清,用手抓匀。
6/10. 锅里放水,水开后放入上好浆的肉片当肉片变白时捞出,控干水份。
7/10. 炒锅加热后放一点油,加入一半量的香椿末,炒出香味。
8/10. 加入高汤或水。
9/10. 放入豆腐块和瘦肉片,加盐调好口味。
10/10. 开锅后勾芡,出锅。装入汤盘后,撒上另一半香椿末。