四川泡菜

1/2. 锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用；所有青菜洗净，切成条或者块。 放在盖帘上晾半天；泡菜坛子内用开水烫一下，晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。 ；密封后，放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。母水发酵好，可以随时下入洗干净的蔬菜，如红萝卜，豇豆，嫩姜，莴笋，胡萝卜，等青菜泡制。