主料 | ||
马卡龙:适量 | 杏仁粉100克 | 糖粉100克 |
蛋白37克 | 粉红食用色素3滴 | 意式蛋白霜:适量 |
蛋白37克 | 细砂糖17克 | 糖浆(细砂糖+水)84克 |
柠檬汁3滴 | 夹馅花生酱 |
1/16. 将所需材料准备好。
2/16. 杏仁粉和糖粉混合过筛。
3/16. 加入37g蛋白拌匀。
4/16. 滴入食用色素拌匀。
5/16. 拌匀的面糊如图所示。
6/16. 细砂糖17g分3次加入37g蛋白中打发至硬性发泡。
7/16. 细砂糖84g加水25g煮至120度(小龙没有用温度计,就煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉)。
8/16. 煮好的糖浆慢慢全部加入打发的蛋白中。
9/16. 边加入糖浆边打发蛋白霜,打发至可以提起硬挺的尖角即可,打发好的意式蛋白霜很有光泽。
10/16. 将打发好的意式蛋白霜分3次加入马卡龙面糊中拌匀。
11/16. 将拌匀的面糊装入裱花袋中。
12/16. 用剪刀剪一个开口,在油纸上挤出圆形。
13/16. 挤好后用手蘸一点点水,把表面的尖角压平。
14/16. 放在室温下晾至表面结皮不沾手,烤箱170度预热10分钟后放入烤箱中下层以上下火170度烤出裙边(4分钟左右)转上下火140度烤13分钟。
15/16. 烤完出炉的马卡龙底部没有空心,裙边出的也可以。
16/16. 放凉后在一边涂上花生酱再把另一边合上即可。