柠檬戚风奶油栗子卷

1/7. 准备1个无水无油的打蛋盆，放入4个蛋白，加入3-4滴柠檬汁然后放入冰箱冷藏室备用。

2/7. 准备另一个不锈钢盆放入4只蛋黄，加入15g白糖用手动打蛋器搅拌到微微发白，再加入35ml植物油搅匀，加入过筛2次的低筋面粉搅匀。

3/7. 柠檬事先用盐把表皮洗净，用插板取柠檬皮屑，注意柠檬里面白色皮不要。把保留白色内里的柠檬切成4瓣，挤出柠檬汁连同皮屑及适量水倒入蛋黄糊盆搅匀。

4/7. 从冰箱冷藏室取装蛋白的盆，用电动打蛋器打到蛋白出现鱼眼粗泡，一次性倒入35g白糖继续打发到湿性发泡。

5/7. 用大号硅胶搅拌刀取三分之一蛋白到蛋黄糊中切拌均匀，再把蛋黄糊全部倒回蛋白盆中切拌均匀，把混合好的蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘中，表面刮平，端起烤盘在桌面轻磕几下。

6/7. 放入预热175度的烤箱，170度烤20分钟。我家烤箱温度偏低。蛋糕烤制过程中准备奶油栗子馅，淡奶油加糖打发至硬性，栗子是市面买的糖炒栗子、剥皮切成大丁备用。