主料 | ||
土猪肉馅400克 | 野生小河虾100克 | 韭黄400克 |
生姜1块 | 饺子皮500克 | |
辅料 | ||
盐适量 | 食用油适量 | 蚝油1汤匙 |
酱油1汤匙 | 鸡粉少许 | 白糖1汤匙 |
香油少许 | 淀粉适量 |
1/15. 准备食材:土猪肉洗净去皮剁成馅,韭黄、生姜、小河虾干、饺子皮(饺子皮买现成的,有时间可以自己擀皮更好)
2/15. 用一个盆子盛起肉馅,生姜去皮,搓成姜蓉加入盆中,小河虾洗净放入盆中。
3/15. 调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、白糖、香油、淀粉搅拌均匀。
4/15. 韭黄洗净切碎,倒入盆中。
5/15. 再次搅拌均匀馅料。
6/15. 取出一张饺子皮,放入调好的馅料,随意捏自己拿手的形状吧。
7/15. 大碟子中撒一些干面粉,盛放包好的饺子。
8/15. 热锅,放少许油,饺子整齐平铺在平底锅内,中火煎制片刻(4分钟左右)
9/15. 用碗盛起少许清水,加上2汤匙淀粉调开。
10/15. 倒入煎锅内。
11/15. 遮上锅盖,调成小火煎焖5分钟左右,让饺子均匀受热,馅料也能彻底熟透,待锅中水分快完全蒸发掉时,锅底四周会出现一层薄薄的冰花状,这时调大火候快速烧10秒左右,马上关火。
12/15. 端起平底锅倒扣在盆中。
13/15. 喜欢冰花多一些的可以适当增加淀粉的用量。
14/15. 美味冰花煎饺~开吃!
15/15. 成品~
煎饺的最后步骤要掌握好时机,待锅中水分快完全蒸发掉时,锅底四周会出现一层薄薄的冰花状,这时调大火候快速烧10秒左右,马上关火。这样煎出来的冰花脆脆的,颜色也很漂亮。喜欢多点冰花的可以在调配淀粉浆时适当增加淀粉和清水。