主料 | ||
猪蹄2只 | 泡发黄豆适量 | 酱油适量 |
啤酒1瓶 | 蚝油适量 | 冰糖4颗 |
姜1块 | 大葱1段 | 大蒜5瓣 |
花椒八角香叶适量 |
1/8. 猪蹄两只清洗干净,清水侵泡一段时间,勤换水,去血水。
2/8. 冷水下锅,焯一下,水开口多焯几分钟,不要盖锅盖,也可以去去腥味。焯水后清水洗净控干,等待下锅煸炒。
3/8. 热锅凉油,油热放猪蹄炒一下,去水汽,放葱姜蒜,花椒八角香叶冰糖,炒出香味,冰糖炒化。
4/8. 炒至一段时间,放酱油蚝油调色。倒入啤酒,既可以去腥又能增香。要一次加入足量的水,如果后续再加水也要加热水。现在就可以慢慢炖喽。
5/8. 为了方便,我放到砂锅里了。啤酒加水满满一锅。大火烧开,小火慢炖一小时。
6/8. 小火慢炖一小时猪蹄已经稍微软烂了,加入黄豆,为了方便买的现成的。再炖半个小时,加入适量的盐调味。
7/8. 大火收汁,汤汁没那么多了关火,可以适当闷一会。
8/8. 出锅,放了点青蒜。味道棒棒哒。