主料 | ||
油皮:普通面粉100克 | 黄油或猪油30克 | 白砂糖6克 |
温水30克 | 油酥:低筋面粉80克 | 黄油或猪油50克 |
内陷:咸蛋黄8个 | 豆沙120克 | 芝麻少许 |
蛋液少许 |
1/10. 所有油皮材料混合,拌成团后,移到台面上揉搓,至表面光滑不粘手后,用保鲜膜包好,松弛10分钟
2/10. 油酥部分:将低筋面粉和黄油拌匀,移至台面上揉搓至面粉和黄油完全融合,不粘手。很多朋友在这一步或多或少碰到了些麻烦,诀窍是用手!手心有温度,可以让面团凝结起来
3/10. 把油皮和油酥分成8份
4/10. 分好的油皮把油酥像包汤团一样包起来,收口捏紧向下,然后用擀面杖将油酥皮从中间向上下擀开成舌状
5/10. 由上往下将油酥皮卷起
6/10. 如刚才一般,再次擀开,由上往下卷起,盖上保鲜膜,松驰约10分钟
7/10. 将豆沙分成8分,将蛋黄包进分好的豆沙中
8/10. 将松弛好的油酥皮收口朝上,从中间向外擀开。然后将豆沙蛋黄放到油酥皮中央,用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收,捏紧收口
9/10. 收口朝下放入烤盘,表面刷上蛋液两遍,撒上黑芝麻作点缀
10/10. 烤箱预热200度,中层,上下火,25分钟