皮酥馅大的豆沙蛋黄酥

1/25. 首先先说豆沙蛋黄酥里面的豆沙馅，我觉得用红小豆做，需要泡和煮还需要炒馅，有点麻烦，而且我掌握不好那个程度，所以我用的是豆沙馅，用的是王致和的那种，所有的超市都能买到，不过这种豆沙馅水分比较大，所以还需要在炒锅上炒一下的，我大概炒了20分钟左右吧，用的是中小火，还分次加入了20g植物油，觉得口感会比较润滑，当然也可以不加的

2/25. 咸蛋黄我没有买到新鲜的，就在网上买了真空包装的，感觉品质也是不错的，不要图便宜，我觉得20个装的怎么也得在25元左右差不多是比较好的。咸蛋黄拿出来之后放入烤盘中，180度先烤制3分钟，能够看到蛋黄底下有类似泡沫的那种油脂出来就可以了

3/25. 蛋黄切开成两瓣，豆沙炒制之后凉凉，就可以先准备弄蛋黄豆沙的馅料了，我每次都是先做好馅，在弄外面的皮。
如果喜欢吃蛋黄的，完全是可以一个蛋黄酥里面一整个蛋黄的，但是我觉得那个蛋黄热量挺高的，所以每个蛋黄酥都是用了一半的蛋黄，这样风味口感都是有的，热量也相对较低

4/25. 首先取26g豆沙揉圆，用手掌压平成扁平的圆形。
我一共做了36个蛋黄酥，其实馅料也没有完全的固定，可能看馅料少了就放的小一些，最后2斤完全用完了刚刚好。

5/25. 将半个蛋黄放在中间

6/25. 用手指按压豆沙，使其包裹住蛋黄，最后收口揉圆

7/25. 将所有的豆沙和蛋黄均按照4-6的步骤完成，盖上保鲜膜备用即可，一定要完全盖上保鲜膜，要不豆沙的皮会变的干。

8/25. 将水油皮和油酥的材料分别准备好

9/25. 将水油皮和油酥的材料分别揉成团，盖上保鲜膜静置5分钟

10/25. 水油皮最后的重量是585g 油酥的重量是260g
我最后做了36个蛋黄酥，所以将以上的材料分别分成18个小团
最后直接切开，18就变成36了，如果一个一个的做，感觉比较复杂。

11/25. 将水油皮小面团按扁，将油酥小面团放在中间

12/25. 收口

13/25. 然后封口朝上，用擀面杖擀平成长条形状

14/25. 依次按照这个步骤，将18个水油皮小面团和18个油酥小面团分别组合擀平卷起

图中看着是19个，但是其中一个我是备用用的，最后扔掉了

15/25. 之后将面团竖着放，然后用擀面杖擀长

16/25. 在卷起来，此时面团的形状应该是比较短粗型的

17/25. 依次按照这个步骤，将所有的面团分别擀平卷起

18/25. 之后用刀将一个个的小面团切开
注意此时的侧面已经能看出来，螺旋状的组织，这样做出来的蛋黄酥更加酥脆

19/25. 将18个小面团依次切好，就得到了36个小面团
将小面团有螺旋组织的一面朝上按压成饼状

20/25. 中间放上豆沙蛋黄馅

21/25. 然后收口，主要饼状面团已定要大一些，要不不好收口

22/25. 依次按照这个步骤，将所有的馅料放入饼皮中即可

23/25. 最后在蛋黄酥上涂抹蛋黄液
这样上色会比较好看，尽量多涂一些

24/25. 撒上黑芝麻或者白芝麻或者杏仁片都可以
不过我个人觉得黑芝麻更好看一些