凉拌冲菜

1/7. 芥菜，类似白油菜，四川独特蔬菜。选带花的嫩尖。

2/7. 洗净后，将杆用刀切十字口，晾晒一天，以发蔫为标准。

3/7. 切成碎块。

4/7. 干锅烧辣，不加油，下菜翻炒至三分熟就可以，不要炒过了。起锅装盘。

5/7. 盖上一片大青菜叶，我没有就用莲白代替。

6/7. 再盖上一个碗，让芥菜的味道充分的闷在盖里。时间比较久，大半天时间冲味才出得来。