麻婆豆腐

1/10. 准备食材

2/10. 姜、葱、蒜切末备用

3/10. 郫县豆瓣酱剁碎，碎到带粘状(剁的越粘越好，炒出来的红油才会越亮越红)

4/10. 豆腐切小方快

5/10. 锅里加冷水放盐烧开，再把切好的豆腐块，放锅里煮开后捞起放凉。(这样做不仅除豆腐的豆腥味，而且能使豆腐不宜散而嫩滑)。

6/10. 锅里放适量油，把剁好的豆瓣酱炒出红油。

7/10. 豆瓣酱炒出红油后放肉末炒出微油，接着放姜末蒜末炒出香味。

8/10. 接着放豆腐下锅加一点水烧开，再加适量香醋、料酒、白砂糖、胡椒粉、花椒粉烧开，。

9/10. 最后往锅里加适量水淀粉，收干汁起锅。