水晶虾饺

1/15. 将胡萝卜、荸荠、姜切末（姜最好是姜汁）

2/15. 把三分之二的虾剁成虾泥，剩下的三分之一虾切成虾丁（鲜虾买回来放冰箱冻半小时，比较好剥）我没去虾线，最好去掉

3/15. 在虾泥碗里放入盐2g、糖、胡萝卜碎、荸荠碎、姜末搅拌均匀

4/15. 将搅好的虾泥团成团从一尺高的地方使劲摔在碗里（最好大点的碗或盆，因为摔下去的时候会四处溅）大概摔个20到30次（我力气小摔了30次）

5/15. 摔完之后放10g油搅拌均匀，放进冰箱冷冻15分钟

6/15. 从冰箱取出后放虾丁搅拌均匀

7/15. 将100g澄粉、10g生粉（我用的玉米淀粉）1g盐搅拌均匀

8/15. 将100ml的沸水一点点加入混合好的粉里，用筷子搅成雪花状，争取搅成没有干的粉

9/15. 加盖闷5分钟

10/15. 将闷好的烫面依次少量加入剩余的20g生粉活好

11/15. 加入5g油揉好变的比较光滑

12/15. 放在小盆里盖上湿布醒一个小时

13/15. 醒完的面会比较粘手，在揉好即可。揪成小剂子擀成小薄皮（有擀面杖擀一定注意力道否则会粘到擀面杖上）

14/15. 放陷时不要太多，因为会撑破。包的时候一手拖着皮底，一手推着向中间走，就会起褶，最后在捏一遍边