僰乡特种野猪腊肉由在山上放养的特种野猪经过传统工艺、祖传秘方研制而成,是当今推崇的时尚健康食品。特种野猪肉配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七至十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘。补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利二便、止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
主料 |
野猪腊肉150克 | 蒜苔500克 | 竹荪精适量 |
辅料 |
盐适量 | 调和油适量 | |
野猪腊肉炒蒜苔的做法,共3个步骤
1/3. 野猪腊肉用50-80度温热水浸泡30至40分钟(根据自己的口味加减20分钟)切条待用。
3/3. 将腊肉用少量油煸香,放入处理好的野猪腊肉,放入少量竹荪精、少量盐,翻炒出锅。
小窍门
1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,若横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;
2. 猪肉不宜长时间泡水。猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或料理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
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