戚风裸蛋糕

1/11. 准备原料，低粉过筛；蛋清蛋白分离，注意蛋白要无油无水，不能有蛋黄。

2/11. 打发蛋白，打到有鱼眼泡时加入3分之一的白糖

3/11. 打发到比较细腻浓稠时加入三分之一的白糖

4/11. 有纹路出现时加入剩余的白糖

5/11. 打发到提起蛋白有小尖角时就是硬性发泡就可以了，放入冰箱冷藏备用。

6/11. 把蛋黄加入白糖用打蛋器打散，加入色拉油和酸奶搅拌均匀后，加入低粉搅拌均匀，搅拌均匀即可，不要长时间搅拌以免起筋。

7/11. 加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，一定注意手法时从底部向上翻拌而不要打圈搅拌以免消泡

8/11. 把搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中用同样的手法搅拌均匀。

9/11. 倒入模具中，轻轻震动模具。放入预热好的模具中180℃，烤35分钟

10/11. 烤好后立即倒扣模具晾凉脱膜。