龙井虾仁

1/16. 备料

2/16. 虾仁去虾线，在水里反复冲洗几次，沥干水分，用厨房纸蘸干水份备用

3/16. 腌制虾仁，三分之一小勺盐(图中盐用了一半多点)

4/16. 三勺蛋清

5/16. 用筷子顺一个方向搅拌至蛋清粘稠

6/16. 一小勺淀粉加少量水，拌匀成淀粉水

7/16. 加到虾仁盆里拌匀，腌制一小时

8/16. 一小时后用开水大约90度冲泡龙井茶，不用倒太多水，大约100毫升以内

9/16. 炒锅里放油

10/16. 虾仁入锅前再搅拌几下，虾仁入锅翻炒大约二十秒左右，试虾仁大小，表皮变色即可盛出备用

11/16. 利用锅里余油煸香小葱，出香味后取出葱不要

12/16. 放入虾仁，一勺料酒

13/16. 倒入三勺茶汤和所有的茶叶，翻炒几下即可。
这里如果你想勾芡，可以提前准备好一点淀粉水，但是最好不要太厚的芡。

14/16. 成品

15/16. 成品