芝麻茄汁鱼

1/13. 鱼肉两片，洗净后把多余的水擦干。

2/13. 切成条，用盐、白胡椒粉和料酒腌制入味。

3/13. 葱姜蒜切末备用。

4/13. 提前调好一碗料汁：3勺白醋+3勺白糖+1勺料酒+1勺生抽+6勺开水，调匀后加入一茶匙淀粉。

5/13. 小奶锅中加入油，不必太多，有一点深度即可。

6/13. 鱼条分别裹上干淀粉。

7/13. 油温5成热时放入鱼条，中火炸制。

8/13. 鱼条炸酥呈金黄色即可捞出。

9/13. 炒锅内放油，温热时倒入番茄酱，小火炒出红油。

10/13. 放入葱姜蒜末，炒香后加入提前调好的料汁，大火熬煮。

11/13. 茄汁将要收干时，放入煎炸好的鱼条，快速翻炒，使汤汁裹满鱼条。

12/13. 鱼条不要在锅中炒太长时间，快速出锅以保证鱼条的表皮酥脆。装盘并撒上适量黑芝麻。