酥肉是我国各地常见的一种食品名称，主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品。是瘦猪肉，裹上面粉生炸做成。此菜的特点是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，我的做法还是依稀记得的母亲的做法，较之传统方式少了一道蒸的工序，但丝毫不影响它香糯的口感。尝尝，母亲的味儿、过年的味儿、童年的味儿！
| 主料 | ||
| 五花肉适量 | ||
| 辅料 | ||
| 粉条、鸡蛋、面粉、香菜适量 | 五香粉、生抽、料酒、盐、胡椒粉适量 | |
酥肉炖粉条的做法，共11个步骤
1/11. 选肉切肉，韩式烤肉用的精品五花肉
2/11. 将切好的肉用五香粉、胡椒粉、生抽、料酒和少许盐腌制30分钟
3/11. 面粉加水和糊，打入鸡蛋搅拌均匀
4/11. 腌好的肉挂糊
5/11. 入七成热油内炸制
6/11. 金黄色的肉片捞出
7/11. 油盛出，锅中加葱姜爆香
8/11. 炸好的酥肉入锅，加适量的水烧开
9/11. 粉条冲洗干净
10/11. 加入粉条，小火炖40分钟至肉酥烂，出锅前加适量盐和少许香菜
11/11. 成了，配米饭绝佳
小窍门
1、酥肉一定要选五花，炖烂后香而不腻，糯而不柴！
2、挂糊可以根据自己习惯，也有用鸡蛋和淀粉和糊的，不管用什么，适当稠些。因为还要炖。
3、出锅的时候稍点少许醋，既增加了汤的鲜味又解腻。
2、挂糊可以根据自己习惯，也有用鸡蛋和淀粉和糊的，不管用什么，适当稠些。因为还要炖。
3、出锅的时候稍点少许醋，既增加了汤的鲜味又解腻。
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