蟹黄鲜虾烧麦

1/16. 用70-80度的温水把面粉合成面团儿。

2/16. 然后松弛15分钟备用。

3/16. 青虾仁用刀身平压按碎，简单再剁几刀便可。

4/16. 先用绍酒拌匀。

5/16. 虾馅儿用盐、鸡粉、胡椒粉、葱姜末和香油调味。

6/16. 放少许清水搅打上劲儿即可。

7/16. 把松弛好的面团儿揉匀，用手搓成长条儿，此数量的面可切12个面剂子。

8/16. 也就是说一两干面粉制作6个烧麦。

9/16. 把面剂子按扁擀皮，先把面皮擀成圆形，再用擀面棍锥形部分擀压面皮的边沿。

10/16. 使之呈荷叶状，此面皮就叫荷叶皮，面皮的边缘要薄，中间略厚即可。

11/16. 按上述擀皮的方法依次做完，然后在皮中包入馅料。

12/16. 方法是，要手握面皮，拇指和食指呈环形向中间收拢，力量稍往下挤压。

13/16. 烧麦要制作成石榴状。

14/16. 上留1.5厘米宽的软边儿。

15/16. 在烧卖软边儿的中心暴露馅料的部分，用镊子夹蟹黄置入其中，蟹黄不宜多，大约有小指指甲盖大小数量就行，最后在蟹黄中间点一粒青豌豆便可上笼蒸制。人家卖的里面没豌豆这是大炒勺自己放的，不放也可以，呵呵！