水晶肘子

1/4. 盐用中火炒黄，关火用余热放花椒翻炒几下倒入去骨的肘子里，揉搓让盐花椒进味道。揉搓完一定要把肉皮拉展要不到时就不好绑绳子了，腌三天至四天，第一天翻几回。

2/4. 第二天开始用石头或重物压在肘子上两至三天。

3/4. 到天数把肘子取出洗净用绳子绑起来，上锅蒸，上气调中小火蒸一小时十五分钟，到时间再在锅里闷上五分钟，捞出肘子放在篦子上放凉。