水晶肘子

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水晶肘子晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。

水晶肘子的做法，共9个步骤

1/9. 猪后肘一只洗净；

2/9. 开水煮3分钟去血水和异味；

3/9. 放入电压力锅加入葱、姜、大料、料酒、桂皮、花椒及没过猪肘的清水；

4/9. 煮30分钟；

5/9. 开盖；

6/9. 取出肘子，放到案板上在尽量保持肘子的完整下踢出骨头；

7/9. 将汤倒入炒锅中，放入盐再炖十分钟，让猪肘入味；

8/9. 稍凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）；

9/9. 吃时取出切片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

1、肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。
2、肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。
3、第七步是为了让肘子内外入味均匀，嫌麻烦的话可以省略，直接把盐放入电压力锅。

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