主料 | ||
猪肘子1个 | 猪皮250克 | |
辅料 | ||
料酒适量 | 盐适量 | 酱油2手勺 |
葱段适量 | 姜片4,5片 | 八角3个 |
草果1个 | 花椒适量 | 白糖适量 |
1/9. 将肘子剔骨,洗净,去毛,用刀划上几道(便于进味);
2/9. 煮锅加入没过肘子的清水,放入适量料酒焯水(目的是去除血水);
3/9. 将焯过水的肘子用凉水洗净血沫后,倒掉血沫水;重新放入清水;
4/9. 加入葱段,姜片,及香料(为肘子增香);高压锅冒气12分钟,关火;
5/9. 猪皮也同样焯水至打卷,冷水降温后,将肉皮中的油脂用刀剔除,切1厘米的条,放入碗中,加入葱段,姜片,1个八角;
6/9. 高压锅增香过的肘子取出,切成块,放入容器中,将高压锅中的汤加入容器中,再加入酱油,糖;将容器放入蒸锅底层;
7/9. 再将猪皮放入蒸锅上层,先大火蒸制,上汽后,改中火蒸制2小时;
8/9. 蒸好后,将肘子和猪皮混合放入容器,将汤中的油脂撇去,再将红白两色汤分别加入容器中,自然冷却,之后放入冰箱冷藏至凝固;
9/9. 将凝固好的肘子进行改刀,吃的时候可以调个蘸料汁。