主料 | ||
虾仁100克 | 鳕鱼200克 | 玉米粒100克 |
柿子椒50克 | 红彩椒50克 | 黄彩椒50克 |
辅料 | ||
腰果50克 | 姜10克 | 大蒜15克 |
沙茶酱15毫升 | 料酒10毫升 | 白胡椒粉3克 |
盐4克 | 蛋清1个 | 玉米淀粉10克 |
1/15. 准备材料:冰冻的鳕鱼和虾仁放在烤网上解冻,玉米棒切出玉米粒,姜片和蒜剁成姜蒜蓉,还准备了腰果和柿子椒、红彩椒、黄彩椒。
2/15. 鳕鱼去鳞,用厨房纸吸水,用蛋清、料酒、盐、白胡椒粉拌匀腌制片刻。
3/15. 虾仁用蛋清、料酒、盐和白胡椒粉腌制。
4/15. 玉米粒洗净,柿子椒、黄红彩椒切小块。
5/15. 炒锅放入油和腰果一起,小火慢慢将腰果炸至金黄色。
6/15. 将炸好的腰果沥油,待用。
7/15. 趁着油锅热,放入鳕鱼粒和虾仁。
8/15. 将虾仁和鳕鱼粒炸至九成熟,捞出沥油。
9/15. 将玉米粒放入炒锅中翻炒,玉米粒炒熟捞起待用。
10/15. 炒锅爆香姜蒜蓉和沙茶酱。
11/15. 放入彩椒粒翻炒。
12/15. 加入鳕鱼粒和虾仁。
13/15. 再放入炒好的玉米粒,放盐调味,炒匀。
14/15. 上桌前撒入炸好的腰果拌匀。
15/15. 成品。
1、鳕鱼一般都是冰冻的,解冻时要放在架子上面,也就是说不要把鳕鱼放在解冻的水里浸泡。
2、虾仁和鳕鱼用料酒、白胡椒粉腌制能祛除腥味,用蛋清能保持爽嫩的口感。
3、炸腰果要小火冷热慢慢炸至金黄,腰果容易炸得过火。
4、炸鳕鱼粒和虾仁的油温7成热,所以在制作过程中要考虑各种食材的先后顺序。