主料 | ||
豆腐皮(百页、千张均可)200克 | 韩式辣椒酱4勺 | 辣椒粉两勺 |
生抽1勺 | 盐1茶匙(腌制时用) | 料酒1勺(腌制时用) |
白糖1茶匙 | 生姜1小块 | 大蒜两瓣 |
八角两、三个 | 桂皮1大块 | 花椒10几颗 |
1/14. 制作辣条的主要原材料集合图:豆腐皮(帆少用的百页,千张也可以)、八角、桂皮、辣椒酱、辣椒粉、生姜。
2/14. 百页切成稍宽的长条。姜蒜切细末,八角桂皮掰成小块。
3/14. 加适量盐和料酒,把百页腌10几分钟。
4/14. 正在静置腌制的百页。
5/14. 锅里烧水,水开后下腌过的百页焯一下水。我问帆少为啥要有这个步骤,他回答说是为了去除里面的豆腥气。
6/14. 焯好水的百页捞起来,充分沥干水分。
7/14. 锅里烧油,油温六成热时下焯过水的百页,中火慢炸。
8/14. 一直要不断翻动炒勺,使百页受热均匀。
9/14. 百页炸得金黄酥脆,就差不多可以捞起来了。估计是因为焯过水的原因,炸好的百页呈卷曲状,倒也别具一格。^_^
10/14. 锅里留少量余油,下花椒、姜蒜末、八角、桂皮炒香,再下辣椒酱、白糖、生抽一起,炒得色泽红亮。辣椒酱量要放足,体现“辣”条的主题。
11/14. 酱料炒好,倒入炸好的百页。
12/14. 转小火,翻炒两分钟,撒入辣椒粉,再混合翻炒,就可以出锅啦。
13/14. 刚端出来的辣条,美食少年很有成就感,开心的来了一张合影图。
14/14. 辣条定妆照。热辣辣的好滋味!