主料 | ||
安康鱼1000克 | 北豆腐1块 | |
辅料 | ||
盐适量 | 鸡粉1/4勺 | 葱段少许 |
姜片4片 | 大蒜5个 | 青线椒1个 |
红线椒1个 | 泡野山椒10克 | 新鲜青花椒20克 |
干花椒少许 | 白胡椒粉适量 | 料酒适量 |
郫县豆瓣酱1大勺 |
1/9. 豆腐切块。泡野山椒切小段。
2/9. 安康鱼洗净(我买的时候已经是杀净的),剁成小块。
3/9. 锅里放清水,将剁块的安康鱼、料酒、葱姜,大火煮2-3分钟。(凉水入锅,煮出血水)
4/9. 锅里放入油,放入干花椒,小火煸炒至焦黄,捞出,放入香辣酱(或者郫县豆瓣酱)煸炒出红油
5/9. 放入葱姜蒜和青、红线椒(也可以直接用干辣椒),炒出香味。
6/9. 倒入清水,加入盐、鸡粉、料酒、白胡椒粉调味。(水以可以漫过鱼块为宜)
7/9. 倒入鱼块
8/9. 整齐的码上豆腐块,大火烧开转中大火炖30分钟
9/9. 翻匀后倒入青花椒、泡野山椒,再大火炖10分钟收汁。
1、鱼块凉水入锅焯水,可以减轻鱼腥味。?