主料 | ||
高筋面粉400克 | 猪肉馅500克 | 高汤400克 |
辅料 | ||
姜1勺 | 盐1勺 | 白糖1勺 |
鸡精半勺 | 生抽2勺 | 老抽1勺 |
香油3勺 | 料酒1勺 |
1/15. 将面粉倒入面盆中,倒入适量温水。
2/15. 和成絮状,继续加入温水。
3/15. 揉成面团,盖上湿布,进行饧面。
4/15. 饧面10分钟后,继续揉面,反复几次,至面团非常光滑有筋度
5/15. 将10g浓醇高汤用390g沸水冲开,晾凉备用
6/15. 取一个大盆,倒入肉馅,加入所有调味料
7/15. 带上一次性手套,将肉馅和调料顺一个方向搅动,直至肉馅和佐料完全混合。
8/15. 加入高汤,用手搅打上劲
9/15. 分次加入高汤,不断用手搅打上劲,直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合
10/15. 取一块殇好的面,揉成长条,切成剂子,按扁后擀成圆片,,包入馅料,捏成18-24个褶子,全部包好后静置5分钟
11/15. 放入刷了油的笼屉中,保持一定的空隙(忽略我包的褶哈)
12/15. 蒸锅大火上汽后,蒸8分钟即可
13/15. 成品,有汤哦!
14/15. 第二个蘸醋味道也不错呢
15/15. 先开窗、后喝汤、一口光、满口香
如果木有高汤可以像我一样用浓缩的高汤稀释,高汤一定要分次加入,反复搅打至肉馅全部吸收。
包褶子是个技术活,要勤学苦练,这就不用学我了