主料 | ||
五花肉600克 | 茭白500克 | 冬笋(新鲜)250克 |
香葱5根 | 蒜苗2根 | 姜4片 |
面粉1000克 | 糖(和面用)160克 | 酵母5克 |
水500克 | ||
辅料 | ||
蚝油2勺 | 生抽4勺 | 水淀粉3勺 |
老抽1勺 | 料酒1勺 | 十三香2茶匙 |
白糖(调馅用)1汤匙 | 盐5茶匙 |
1/19. 提前和面,面粉加160克白糖,拌匀,5克酵母温水化开。倒进面粉里,500克左右的温水和面。筷子搅成絮状。再和面,多揉十几分钟,这样包子皮有韧劲。揉成团盖湿布温暖处醒发至2倍大。
2/19. 醒面的同时准备包子馅儿,茭白,冬笋,去皮,削皮刀去掉表面的老皮
3/19. 冬笋擦丝,再用刀切几下,别太碎,蒜苗切末
4/19. 茭白擦丝,用刀切几下,撒点盐杀一会儿
5/19. 葱切碎,姜剁末。
6/19. 五花肉切碎,不要用绞肉机,那样太细,都是肉末,影响口感。
7/19. 葱姜倒进去搅拌
8/19. 加2勺蚝油,拌匀,加白糖。
9/19. 加4勺生抽,拌匀,加十三香。
10/19. 加3勺水淀粉,拌匀。水淀粉的作用是把汁紧紧的锁进肉里
11/19. 油锅,多点油,倒进拌好的肉,翻炒变色,烹入料酒。炒馅儿的包子,第一能提香,去腥。第二蒸好的包子馅丝丝分明,不会抱团。
12/19. 倒入冬笋翻炒发软
13/19. 倒进茭白,翻炒。最后撒上蒜苗提香。根据口味放盐。
14/19. 炒好的馅儿放凉。
15/19. 发好的面排气,切成50克左右一个的剂子。擀皮,中间厚,旁边薄
16/19. 包好后,放笼屉二次醒发二十分钟左右。温水上锅蒸,上汽后12分钟左右关火,虚蒸3-5分钟再开盖。
17/19. 成品
18/19. 成品
19/19. 成品
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肉选五花,有肥有瘦才香。包子馅儿炒下比较好吃。所有调料的量请依个人口味来调。