6寸戚风蛋糕

1/4. 将蛋黄、水、糖（蛋黄）、油放入盆中搅拌均匀，打至5分钟乳化后筛入低筋面粉用手动打蛋器搅拌至看不到干粉为止就好，蛋黄糊部分就做好了。

2/4. 蛋白放进一个干净的无水无油的容器盆里用电动打蛋器打发。打蛋白霜分为三个步骤，第一打至粗泡后放入糖（蛋白）三分之一。第二打至湿性发泡状态（稀稀的），然后放入糖（蛋白）三分之一。第三打至蛋白霜有水纹似的皱纹形再加入剩下的糖（蛋白）。最后就是打至干性发泡了，拉起来成尖角形的容器盆朝下蛋白不会坠落的就可以了（也不要打得太干了）！

3/4. 再就是蛋白和蛋黄糊融合了，把蛋白先挖三分之一放入蛋黄糊盆里按从下往上的切拌方法融合至看不到蛋白的白色为止。好了，然后再把融合好的这部分倒入剩下的所有蛋白霜盆里，这次就只需要用手动打蛋器搅拌均匀就行了。（融合好的蛋糕浆是比较厚重的，勺子挖起来得有点流动的状态）