歌剧蛋糕

1/25. 首先来做海绵蛋糕，用的是前面写1的材料 ，把鸡蛋分成两部分，一部分是两个蛋白，另一部分是两个全蛋加两个蛋黄。

2/25. 两个全蛋和两个蛋黄里加入65克细砂糖，用打蛋器打发到出现纹路不会马上消失。余下的细砂糖会加入蛋白里。

3/25. 杏仁粉和低粉混合过筛。

4/25. 打蛋器调成最低速，一勺一勺加入过筛的粉类，搅拌均匀。

5/25. 把打蛋头洗干净，然后擦干，开始打发蛋白，蛋白出现鱼眼泡时加入剩余15克细砂糖，继续打发。

6/25. 蛋白霜不必打得太硬，大概是途中状态时就可以了。

7/25. 打好的蛋白霜分两次加入刚才完成的全蛋糊，用刮刀翻拌均匀。

8/25. 拌好后的面糊装入烤盘，我把所有面糊均分成两份来烤。放入190度预热的烤箱烤15分钟。

9/25. 烤到表面金黄就好了。

10/25. 这个歌剧蛋糕长16cm，宽12cm，所以我把海绵蛋糕按这个尺寸分成大小一样的四片。

11/25. 然后做巧克力酱，用到前面标2的材料，全脂牛奶煮沸。

12/25. 把煮沸的牛奶倒入苦甜巧克力里，搅拌到融化以后加入30克黄油，利用牛奶的温度完全融化黄油和巧克力。

13/25. 搅拌好以后晾凉备用。

14/25. 接下来是黄油酱，用到前面标3的材料，细砂糖加全蛋隔水加热，利用水的温度给鸡蛋杀菌，不停搅拌全蛋，一直加温到蛋液温度在40度左右，细砂糖基本融化 。

15/25. 然后从热水里移出来，用打蛋器打发。

16/25. 100克黄油切小块软化，一块一块加入黄油，用打蛋器打到融合后再加入下一块。

17/25. 黄油全部加入后可能会出现一点油水分离的现象，不要担心，用打蛋器最高速持续打发一会儿就好了。然后加入2克咖啡粉，继续打发。

18/25. 打好后是酱紫的。

19/25. 把前面标4的两种材料混合，水用凉白开就可以。

20/25. 最后进行组装，取一片海绵蛋糕，刷上一层咖啡液，不然海绵蛋糕会比较干。

21/25. 涂上一层黄油酱

22/25. 再铺一层海绵蛋糕，刷一层咖啡液。

23/25. 涂一层巧克力酱。

24/25. 然后重复刚才的动作，铺一片海绵蛋糕，涂满咖啡液，铺一层黄油酱，再铺一层涂了咖啡液的海绵蛋糕，涂一层巧克力酱。