歌剧蛋糕

1/28. 材料中三种粉类 混合过筛后（杏仁粉可过可不过 不过最好还是过 ）加入3个全蛋 搅拌均匀

2/28. 搅拌均匀的样子

3/28. 黄油隔水加热至融化

4/28. 取一部分面糊加入黄油中搅拌均匀

5/28. 再把搅拌均匀的面糊倒回原面糊中搅拌均匀

6/28. 蛋清分次加入20细砂糖打发到硬性

7/28. 按着做戚风的方法 加入1/3蛋清搅拌均匀

8/28. 再倒回剩余2/3蛋清中

9/28. 搅拌均匀

10/28. 烤盘刷黄油

11/28. 倒入全部面糊 烤箱中层200度 10－15分钟 具体时间根据烤箱功率大小来定 烤至上色

12/28. 烤好后放凉 脱模

13/28. 细砂糖加水小火熬制糖融化转大火升温

14/28. 熬制118度马上关火 不然就会熬干了

15/28. 马上倒入3个蛋黄搅拌均匀 速度一定要快 不然 糖浆就会马上凝固

16/28. 加入已经软化的黄油搅拌均匀 黄油一定要提前软化到牙膏的软度 不然蛋黄糖浆的温度降的很快是很不容易化开黄油的 记住速度一定要快

17/28. 少量开水化开咖啡至浓稠后 加入一小勺至奶油馅

18/28. 搅拌均匀放冰箱保温 拿出来时要提前软化

19/28. 黑巧隔水加热至融化 哈哈终于把上次做黑森林融化的巧克力用了 过日子就得节约嘛

20/28. 烤好的蛋糕分四块

21/28. 刷咖啡酒 让其充分湿润 没有咖啡酒 可以用15克糖 15克咖啡粉 15ml朗姆酒自己调（15克咖啡粉和15克细砂糖用15ml开水化开 倒入15ml朗姆酒）蛋糕取出时 提前分块 提前刷糖水 让其充分 吸收 变软 我的就是没有提前吸收以至于表面湿乎乎的抹咖啡买走馅时打滑

22/28. 三块刷咖啡奶油馅 一块刷甘那许

23/28. 从下往上 一层奶油 二层奶油 三层甘那许 四层反扣奶油的 第四层反扣的那块蛋糕体一定不要抹太厚 不然馅的厚度就不一了 我做成后就发现了这个问题

24/28. 最后做巧克力镜面 5克吉利丁片提前冰水泡软 黑巧和淡奶油混合隔水融化 泡软的吉利丁放进热巧溶液搅拌融化 过筛（没有均质机镜面无法达到完美的均质，会有气泡影响镜面光亮）淋在蛋糕体上（切记一次性快速淋下）放冰箱冷藏十分钟 拿出 去四边整形

25/28. 冰箱拿出来 镜面已经凝固了 整形去边 切成你想要的大小的块儿 随你意愿可以在镜面上装饰你喜欢的

26/28. 这是过筛后 凝固的镜面

27/28. 可以点缀点食用金箔