Opera歌剧蛋糕

1/14. TPT做法：杏仁TPT（杏仁和糖粉1:1的比例），料理机研磨半分钟。

2/14. A:杏仁海绵蛋糕（biscuit joconde):
100g杏仁TPT加15g低粉加2个蛋，混匀

3/14. 10g黄油，微波炉融化，加入

4/14. 25g蛋白加5g糖，打发，加入拌匀，入28.5cm*28.5cm的烤盘

5/14. 200°，10min左右，烤至手按没有滋滋声

6/14. 冷却，4等分

7/14. B:巧克力甘那许
80g巧克力加36g牛奶加36g奶油，隔热水融化

8/14. C:咖啡奶油馅：
50g糖加15g水，煮到118度

9/14. 2个蛋黄，一边最高速搅打，一边慢慢冲入糖浆（一开始冲入动作要慢，保证冲入时完全打散无结块，等到加了一半左右可以较快地加入了），继续搅打至蛋黄发白，完全冷却为止

10/14. 40g黄油软化（我用微波炉），加入

11/14. 适量咖啡精（我用咖啡加咖啡酒），加入

12/14. D:糖浆（会剩下将近一半）
30g糖加100g水加1/2Tsp咖啡，煮溶

13/14. 组装（所有蛋糕片都是面朝下放）：由下往上
A,D,1/3C,A,D,B,A,D,1/3C,A,D,1/6C,冷藏，1/6C,B