主料 | ||
(蛋糕体)适量 | 鸡蛋3个 | 杏仁粉90克 |
低粉30克 | 糖粉60克 | 蛋白约4个鸡蛋的蛋白 |
蛋白用糖20克 | 柠檬汁几滴 | (咖啡奶油霜)适量 |
马斯卡彭奶酪130克 | 三角奶酪2个 | 黄油120克 |
淡奶油70克 | 蛋黄3个 | 水30克 |
白糖70克 | 速溶黑咖啡和吉利丁粉少量 | (甘纳许)适量 |
黑巧克力75克 | 淡奶油40克 | 黄油10克 |
(涮蛋糕片用的糖浆)适量 | 速溶黑咖啡少量 | 白糖适量 |
(淋面巧克力)适量 | 黑巧80克 | 淡奶油80克 |
1/20. 杏仁粉,低粉,糖粉和全蛋混合后打蛋器搅打均匀。
2/20. 蛋白打发硬性。
3/20. 蛋白分两次倒入1的面粉糊里搅拌均匀。
4/20. 再将融化的黄油倒入蛋白面粉糊里搅拌均匀。
5/20. 蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀将表面刮平。
6/20. 放入一热好的180度烤箱烘烤20分左右。
7/20. 烤蛋糕时准备奶油霜。(我的这款不伦不类的奶油霜完全是为了用掉我那点马斯卡彭奶酪,如果大家要做还是乖乖地用传统做意式奶油霜的方法吧)蛋黄打散。
8/20. 水和糖烧热,说是116的温度,但是我也没用温度计量。关火。
9/20. 将煮好的糖水倒入蛋黄中边倒边搅打。
10/20. 等到蛋黄液温度下降了倒入马斯卡彭奶酪中,再加淡奶油,三角奶酪,黄油一起搅打。
11/20. 最后放黑咖啡(最好是放液体)和吉利丁粉,我直接放的黑咖啡粉,比较粗,不好打,而且还出现了油水分离,吓死我了,以为失败了,还好我不气馁,继续打啊打。
12/20. 终于打好了。放冰箱冷藏。
13/20. 准备甘纳许。黄油放入淡奶油中,炉子上烧热,关火。
14/20. 黑巧豆扔进去都没过,焖一会。
15/20. 几分钟后黑巧都融化了,然后用勺子搅拌均匀。
16/20. 蛋糕烤好后晾凉,我的蛋糕太厚了,我又跟它分了两层,还好前几天重新买了把好的切刀。
17/20. 然后就开始当粉刷匠开始刷啊刷了。另外,咖啡糖浆忘拍了,我就用少量开水冲了速溶黑咖加了糖进去。然后刷的顺序为:蛋糕片-咖啡糖浆-甘纳许-蛋糕片-咖啡糖浆-奶油霜-蛋糕片-咖啡糖浆-甘纳许-蛋糕片-咖啡糖浆-奶油霜。最后那层奶油霜少刷点。我一共做了这样叠好的蛋糕共三大块。都刷好了放冰箱冷藏。
18/20. 开始准备淋面的巧克力。淡奶油烧热后将巧克力扔进去焖一会不要动,等融化了再搅拌均匀。
19/20. 然后把做好的淋面巧克力倒在蛋糕表面。这是个技术活,我觉得这个比例稠了点,不太好淋。淋好后,我再用刀从中切开并且去掉四周的边角料。做完我整个人都累趴下了,估计我是再也没勇气做了的。
20/20. 侧面看能看出九层吗?
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