主料 | ||
高筋面粉适量 | 温水适量 | 干香菇适量 |
干木耳适量 | 韭菜适量 | 蒜苗适量 |
菠菜适量 | 西红柿适量 | |
辅料 | ||
食用油1大勺 | 盐1小勺 | 大葱半根 |
大蒜4瓣 | 生抽1勺 | 辣椒面2勺 |
白醋1勺 |
1/14. 所需材料,面粉中慢慢加入水,搅拌成絮状后揉成团,静置。
2/14. 除菠菜外所有菜切碎备用。
3/14. 静置好的面团擀成椭圆形,厚度约0.8cm。
4/14. 根据自己需要划开成面片。
5/14. 扯开面片,往薄扯一点。
6/14. 用手揪成面片备用,不熟练的人可以全部揪好后再下入锅中
7/14. 也可以边揪边下。
8/14. 下完面条后就下入菠菜。
9/14. 煮开就可以捞出沥干。
10/14. 边煮面条这边就可以炒锅烧油,油温大约七八成热时先下入干辣椒面炝锅,油温不可高,否则辣椒会烧焦,但是也不可低,低了炝不出来味。
11/14. 炝锅后,下入蒜瓣和大葱煸炒,调入1勺白醋翻炒匀,然后下入香菇和木耳煸炒。
12/14. 调入适量生抽后,下入蒜苗和西红柿,调入适量盐继续煸炒。
13/14. 然后倒入捞出的面片炒,加入少量汤汁,调入适量盐。
14/14. 最后下入韭菜搅匀即可出锅。
1、这个面片我用的还是扯面的面条,水分占面粉总量的60%。
2、炝辣椒面的油温不可高,否则辣椒会烧焦,但是也不可低,低了炝不出来味。这碗揪面片的香味全在这炝的辣椒面上。
3、喜欢吃干的可以不放汤