正宗麻辣干锅鸡

1/6. 把买回来的鸡洗干净切成小块，用盐，料酒，胡椒，淀粉入味30分钟。

2/6. 半个小时后，锅里下油。因为要炸鸡，所以油量得多。油温要高，炸至所谓的金黄捞出。（这个时候就差不多炸至九成熟了）

3/6. 土豆提前就切成条，水泡一会儿去淀粉。然后把水滤干。用刚刚炸好鸡的油，不关火，直接下土豆。炸到两头见黄色了，捞起来。

4/6. 一直都不要关火，把剩下的需要加到干锅里面的菜，放入油锅里，不要太久，过个油就可以了。

5/6. 把锅里多余的油倒出来，剩下的油拿来炒料。加入火锅料，炒香加入葱姜蒜，加入香辣酱，豆豉酱，炒香加入尖椒，小米椒（红色的那种），炒香加入之前泡好的干海椒，花椒（一定要泡，不然容易糊。炒之前把水滤干），炒香就可以下鸡了。