艾糍

1/34. 前期准备工作，首先去采摘新鲜的艾叶回来，摘掉老的梗留嫩的叶子和嫩嫩的梗，晒干后放锅里煮滚水，目的是去掉艾叶的苦味，再晾晒干，新摘的艾叶不能直接煮水，否则烂掉的，再起床干后，若太阳不够猛可以放锅盖上焊干爽，直到用手捏能捏碎，然后用石磨磨成粉状，或者用手搓碎后用铁盅锺碎，如图所示。

2/34. 采摘蕉叶，必须是大蕉叶，回来煮熟，目的是去涩味，洗干净，用水泡着，保持湿度，裁剪好一块一块的放着备用

3/34. 做之前得晾干水分

4/34. 糯米先用水泡几个小时以上，搅粉，湿的，注意是搅湿粉哦也是关键哦，搞好的粉要用面粉袋装好，回来吊起来，挂一个晚上，水份差不多留干，剩下湿粉，硬度刚刚好，跟和面团差不多的硬度，这个得凭经验判断，很难形容准确的硬度。看图吧

5/34. 黄豆浸泡后煲熟待用，这个馅料可咸可甜，根据个人喜好

6/34. 炒花生

7/34. 放凉花生

8/34. 去花生衣

9/34. 去衣后的花生

10/34. 取适量艾粉，必须用红糖，红糖粉撒在艾粉上，然后拿去蒸熟，红糖的量决定了艾糍皮的甜度，多放点。

11/34. 红糖搅拌均匀

12/34. 红糖混合艾粉后的状态

13/34. 煮黄豆顺便把艾叶蒸熟

14/34. 蒸熟艾叶，不能太多水掉进去，也不能太干，把握好

15/34. 铁盅，锺花生馅，必须用红糖配，否则不保证能做成功。如果不是用铁盅锺出来的花生馅，做艾糍的时候需要加点水进去，让他成团形状。

16/34. 锺好的花生，捏成团状，这里是没有加水的，自然成团，不容易散。

17/34. 捏成团

18/34. 煮熟的黄豆，还需要进一步加工，放进锅里炒干水分，加盐或糖，咸味的还需要加入猪肉

19/34. 加入少量的五花肉做咸馅

20/34. 这个是黄豆馅炒好的，不能太湿或太干，要刚刚可以捏成团，做馅料

21/34. 补充，艾粉蒸的时候需要加入花生油，吸收多少加入多少

22/34. 加入艾粉的粉团，还需要加花生油搓匀

23/34. 另外留一部分做无艾叶的糍

24/34. 半成品

25/34. 半成品，花生馅的艾糍粑

26/34. 半成品

27/34. 白色的是黄豆馅的糍粑，有甜的，有咸的，

28/34. 放一碗油花生油，我们家里都用自制的花生油也是一家种的花生

29/34. 每个糍包裹前得过一点油，以免粘住蕉叶

30/34. 排列好

31/34. 成品

32/34. 像这样一般需要大火蒸二十分钟就可以了，二十分钟到半个小时，看做的时候皮的厚度，不能超过半小时，否则会糊掉的

33/34. 嫩嫩滑滑的白糍