主料 | ||
蛋黄80克 | 色拉油45克 | 清水45克 |
蛋黄用细砂糖20克 | 低筋面粉80克 | 蛋白160克 |
细砂糖60克 | 可可粉 1大匙15毫升 |
1/9. 将色拉油加清水用手动打蛋器搅拌至清水混合,加入蛋黄搅拌均匀后,再加入细砂糖搅拌至糖溶化。
2/9. 将低粉少量多次的筛入搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀翻拌至看不到干性的面粉后,再加入下一次的面粉。
3/9. 通过快速翻拌最后至蛋黄糊是细致无颗粒的。
4/9. 将蛋白中滴几滴白醋后,用电动打蛋器将蛋白打发,细砂糖分三次倒入,打发蛋白至九分发状态,提起打蛋器呈弯钩状。
5/9. 将三分之一打发的蛋白加入刚才拌好的蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
6/9. 拌好的蛋糊再次倒回余下的三分之二蛋白中,继续翻拌成蛋糕糊。倒入垫好油纸的烤盘中。
7/9. 1大匙的可可粉+4大匙的蛋糕糊,搅拌好。
8/9. 将可可蛋糕糊放进裱花袋后,顶部剪掉一点点,然后轻轻挤出横线在蛋糊上,再加牙签划竖线,正划一下反划一下。
9/9. 将烤盘送入预热好175度的烤箱中,上下火烤大约20分钟,取出晾凉后卷起就可以食用啦。