清蒸鲈鱼

1/9. 买回来的鲈鱼让卖鱼的帮忙杀好，回家冲洗干净，把没有刮干净的鱼鳞刮掉。在鱼身上两边分别划几道斜杠。用盐和料酒腌制15分钟。

2/9. 葱洗净，把葱白拍扁。

3/9. 姜切丝，将部分葱白和姜丝填入鱼肚子里，一部分摆在鱼面上。

4/9. 剩下的葱白和姜切碎备用。

5/9. 葱身切丝。

6/9. 鱼冷水上锅，上汽后蒸10分钟，关火，焖2分钟。倒掉蒸鱼流出来的汁水（汁水带走浓重的鱼腥味）。

7/9. 将葱丝放在鱼身上。

8/9. 热油至油9成热，将油舀到葱丝上，发出“吱吱”声，锅剩下一点油，转小火把葱白和姜碎倒入里面翻炒，加入酱油，白糖，耗油。