主料 | ||
大米(两人份)2.5勺 | 广式腊肉100克 | 酒香味广式腊肠2条 |
蔬菜适量 | 蚝油半勺 | 生抽1勺 |
白糖1/4勺 | 老抽半勺 | 料酒1勺 |
麻油数滴 | 橄榄油适量 | 如果饭比较多配料请加倍 |
一勺=15ml适量 |
1/6. 锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5,即,水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以,在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;
2/6. 腊肠用温水泡1分钟即可轻松剥掉肠衣,腊肉用热水冲去表面油脂、捞出切片,小油菜掰掉洗净;
3/6. 将沙锅放到火上,盖上盖,先用大火煮开,立刻转小火,将米饭煮至八成熟(大概需要10分钟);
4/6. 等水差不多都要收入米中的时候,把腊味全部摆在上面,喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊味后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴;
5/6. 盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右关火,请不要打开盖子,盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里,中途千万不能开盖;
6/6. 待饭煲好后打开盖子,将调味汁淋在煲熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜,就可以了。
煲一份好吃的煲仔饭,要选择一个大小合适的砂锅或铸铁锅,煮的过程也十分重要,煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。