主料 | ||
鸡蛋2个 | 白糖20克 | 蜂蜜10克 |
牛奶20克 | 黄油10克 | 奶油10克 |
低粉+玉米粉18克 | 桂花若干 | 盐、柠檬汁少许 |
1/4. 黄油隔热融化后与牛奶、奶油、桂花搅打至乳化
2/4. 鸡蛋、糖、柠檬汁、蜂蜜高速打至发泡,并以低速打会,让面糊更细腻。
3/4. 粉类分两次筛入蛋糊,从底部翻起,必须最快的速度。再挖点蛋糊和奶糊拌匀,把全部糊类拌匀。
4/4. 倒入模具,震出大气泡,140度预热上下火20分钟。
打发鸡蛋没有别人说的那么复杂,就是高速打,中间让打蛋器休息会再继续,最后用低速把蛋糊打得更细腻就可以了。