芒果蛋糕卷

1/22. 蛋清蛋黄分离

2/22. 蛋黄中加入52g牛奶
搅拌均匀

3/22. 加入40g无味油
搅拌均匀

4/22. 筛入52g低粉

5/22. Z字形搅拌至完全无颗粒后
开始预热烤箱
上下火190度

6/22. 蛋清中加入5滴柠檬汁
60g幼砂糖分3次加入

7/22. 打发到湿性发泡即可

8/22. 取三分之一的蛋白霜
与蛋黄糊翻拌均匀

9/22. 反倒回剩下的蛋白霜盆中
翻拌均匀

10/22. 拌好的蛋黄糊非常的细腻

11/22. 将面糊从中心点倒入烤盘
（28*28土豪不沾金盘）
用刮刀抹平

12/22. 放在桌上轻震几下
去除大气泡
上下火190度烤18分钟

13/22. 出炉后从20厘米高度
摔下烤盘
震出热气
我的时间调少了2分钟
所以不漂亮

14/22. 打发奶油

15/22. 放到烤盘不烫手的时候
倒扣脱模

16/22. 准备一张油纸将蛋糕翻个面
上下边缘斜切掉一些
均匀的抹上打发好的奶油

17/22. 我要做的是O形卷
所以我的水果这样放
O形卷难度比较大
不会的可以在优酷搜索卷法
不做O形卷
水果放在中间就可以了

18/22. 随意卷
卷好以后
把油纸两端扎紧
放进冰箱冷藏2个小时定型
当然不冷藏也可以
只是口感没那么好

19/22. 冷藏好拿出来
切掉两端

20/22. 切的时候要热刀
每刀都要擦干净

21/22. 建议大家买把好刀
不然就会切得像我一样
很糗