主料 | ||
牛奶100克 | 低筋面粉50克 | 吉士粉10克 |
无盐黄油45克 | 鸡蛋100克 | 盐1克 |
辅料 | ||
淡奶油100克 | 白糖15克 | 樱桃适量 |
1/16. 准备食材
2/16. 小锅里倒入牛奶,黄油和盐
3/16. 煮至完全沸腾状态后关火
4/16. 筛入低筋面粉50克和吉士粉10克
5/16. 用木勺均匀的拌成面团
6/16. 再次打开火,小火,不断慢慢搅拌均匀,直到锅底出现面糊薄膜后关火
7/16. 全蛋液用蛋抽搅匀
8/16. 取出面团,放入搅拌盆中,温度降到热而不烫手的温度,少量多次地倒入全蛋液,直到每次蛋液完全吸收为止,再加入下一次的蛋液
9/16. 拌好的面糊光泽、细滑,当捞起和滴落会呈现出倒三角的形状即可
10/16. 将面糊装入裱花袋中
11/16. 烤盘里铺油纸,按自己的喜好,挤出泡芙面糊
12/16. 烤箱预热,100度烘烤15分钟,膨胀后,再100度,烤10分钟,直到泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉。
13/16. 淡奶油先放到冰箱里冷藏几个小时,之后,加糖或隔冰水继续打发
14/16. 将奶油装入裱花袋中
15/16. 烤好的泡夫,从中间切开,放入奶油,还可以,从底下直接挤入奶油
16/16. 成品图。
丝巾温馨提示:A. 烤泡芙的温度要适宜,太高会提早成熟,太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖,否则影响泡芙膨胀。B. 各家烤箱型号不同,自己多观察。C. 吉士粉,是增香,提味,提色,看起来和奶油的反差更大一点,比较好看。