主料 | ||
南瓜戚风蛋糕1个 | 紫薯戚风蛋糕1个 | 原味戚风蛋糕1个 |
可可抹茶戚风蛋糕1个 | ||
辅料 | ||
淡奶油200克 | 细砂糖20克 | 小番茄适量 |
奇异果适量 | 黄桃罐头适量 |
1/18. 这里以可可抹茶蛋糕为例:可可抹茶戚风:低粉70克、大号鸡蛋3个、牛奶45克、色拉油45克、糖40+15克、柠檬汁几滴,称量好材料,鸡蛋为大号的,带壳一个65-70克
2/18. 首先准备两个干净的盆,装蛋清的容器要保证无油无水,把蛋清和蛋黄分离,蛋清里加入几滴柠檬汁,蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性,可试打发的蛋清不易消泡,没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉,也是一样的原理
3/18. 把蛋黄加入15克细砂糖打匀,再加入色拉油打匀,加牛奶,搅匀
4/18. 低筋面粉筛进蛋黄里
5/18. 搅拌成无颗粒饿蛋黄糊
6/18. 蛋清分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
7/18. 取三分之一的蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀
8/18. 把蛋黄糊倒进剩下的蛋白中,翻拌成质地轻盈有浓稠的蛋糕糊
9/18. 烤箱预热上下火150度,把蛋糕糊平均分成两份,分别筛进可可粉和抹茶粉,继续翻拌均匀,我这里没分好,抹茶粉那份蛋糕糊少了
10/18. 把蛋糕糊倒进8寸方模中,送进烤箱150度烤30-40分钟
11/18. 烤好的蛋糕倒扣,冷却后脱模
12/18. 我这里准备的蛋糕是可可蛋糕、抹茶蛋糕、南瓜蛋糕、紫薯蛋糕、原味蛋糕,可可抹茶戚风分切成两片,原味南瓜和紫薯因为是用六寸圆模烤的,所以分成3片,水果有奇异果、小番茄、黄桃罐头
13/18. 用推推乐模具把蛋糕切出圆形的小片,水果也切成差不多的圆形
14/18. 200克淡奶油加入20克细砂糖打发至硬性发泡
15/18. 把奶油装进裱花袋,就可以开始组装了,一层蛋糕一层水果一层奶油组装至满,放冰箱冷藏保存,食用时取出
16/18. 成品
17/18. 成品
18/18. 成品
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想要其他戚风蛋糕详细做法的翻看我前面的菜谱,有原味六寸戚风蛋糕,南瓜戚风和紫薯戚风