主料 | ||
鸡翅20个左右 | 可乐250毫升 | |
辅料 | ||
白糖适量 | 草果1颗 | 肉蔻1颗 |
丁香适量 | 小茴香适量 | 百蔻1至2颗 |
香叶适量 | 花椒适量 | 大料(八角)1颗 |
葱适量 | 干辣椒适量 | 食用油适量 |
料酒适量 | 姜适量 |
1/10. 配料图
2/10. 首先买来的鸡翅冷水下锅进行飞水,冷水下锅可以有效的去除血水,这样口感会非常好
3/10. 我在飞水的时候加了少许料酒和葱姜,有效的将鸡翅里面的血水排除,这个过程到用有尖的东西轻扎鸡肉后里面不在有血水流出即可
4/10. 锅中坐油将白糖放入锅中(冰糖也行)
5/10. 炒至所有的糖融化均匀,并变成深色,开始冒大泡,这时一定要注意火,不然容易让糖糊掉
6/10. 将鸡翅倒入锅中进行翻炒,让鸡翅均匀裹上糖色,这个过程一定要注意做好安全措施,做得时候油非常容易飞出来烫伤人
7/10. 这是翻炒均匀的效果
8/10. 将所有的香料一起放入锅中煸香
9/10. 向锅中加入适量可乐,莫过鸡翅刚刚好,一般一瓶正好,加盖进行炖煮,开锅后转小火
10/10. 大概需要二十分钟左右开始收汁调味,如果想让汤汁沾满鸡翅可以稍微勾个芡,不喜欢勾芡的可以直接开大火收汁