水煮鱼

1/15. 鲶鱼一条，小心的顺着骨头剃出2片鱼肉。这条大概3斤，片出了一大盆鱼片。

2/15. 斜刀将鱼切成带皮薄片，一把快刀这时就很重要。

3/15. 鱼骨切块另放。

4/15. 2勺淀粉用水调匀，鱼片放入盐，一勺酒，水淀粉，腌制30分钟。

5/15. 锅中放入略多的油烧热炒鱼骨，不断翻炒。

6/15. 鱼骨变色后放入葱姜蒜片，朝天椒段，香叶碎，一个八角，小勺五香粉，红椒翻炒。

7/15. 放入一大勺打碎的郫县豆瓣酱和朝天椒酱，翻炒。

8/15. 放入一小勺冰糖，生抽，翻炒均匀

9/15. 倒入一大碗高汤，和一大碗水，开始炖鱼骨，汤的量按照盛鱼的碗大小来，略多一点。

10/15. 鱼骨中火炖30分钟，用密网过滤到盛鱼的碗中，过滤杂质并且烫碗。

11/15. 把汤倒回洗净的锅中，再次煮开，盐，味精调味，倒入腌后的鱼片，筷子划散。

12/15. 碗底放入烫过的黄瓜条，葱丝。

13/15. 锅中汤翻滚了就捞出鱼片铺在黄瓜上。

14/15. 倒入滚汤，均匀洒上辣椒粉和花椒粉。