腐乳肉

1/7. 先处理鹌鹑蛋。洗干净，冷水下锅后煮熟，泡凉水，会容易去壳。

2/7. 五花肉洗干净，冷水入锅，煮至肉色发白。捞出洗干净血沫。鹌鹑蛋去壳备用。葱切段，姜切片。

3/7. 起油锅，放入鹌鹑蛋，蛋白变金黄即可。注意，鹌鹑蛋下锅前，最好用厨房纸擦干表面水分，不然很容易溅油。

4/7. 锅里留油，加葱姜，爆香后把肉加入翻炒片刻，加黄酒翻炒一下。

5/7. 倒入没过肉的水，把鹌鹑蛋加入，再倒入适量的腐乳汁。盖上锅盖小火焖煮。中间适当开盖翻炒，以防黏底。

6/7. 汤水快收干时，肉也软烂了，这时要在一旁看着并且翻炒，很容易黏锅。腐乳汁的味道不同，可以尝一下味道，适当加盐和糖调味。