主料 | ||
野菜(我们用的蒲公英)适量 | 猪肉馅儿适量 | 姜适量 |
葱适量 | 炸好的肉酱适量 | 香油适量 |
食用油适量 | 大蒜4颗 | 玉米面适量 |
黄豆面(玉米面分量的四分之一)适量 | 温水适量 |
1/12. 首先处理猪肉馅儿,放适量姜末和香油腌制半个小时。
2/12. 腌制猪肉馅儿的同时和面,将一份黄豆面和四份玉米面加温水混合,用筷子搅拌均匀。
3/12. 肉馅腌制好了与剁好的野菜混合,加入葱末,蒜末,香油,炸酱,食用油。野菜口感特别柴,必须放多一些油中和,否则特别不好吃。将所有的材料搅拌均匀。
注:由于炸酱本身比较咸了,所以可以不用加盐了,炸酱要选择用六月鲜豆瓣酱,因为这个酱的甜咸度很合适。
4/12. 准备开始包菜团子了,在盆里把玉米面用手攥攥,不能太干也不能太湿。
在掌心拍一个小饼,然后将馅儿尽可能多的放在上面。
新手的话最好少放点,因为薄皮大馅儿真的需要功力啊,爸爸做这个很厉害,我不行。
5/12. 大拇指往中心按,同时用手把面往上拱。
6/12. 一点点的让面往上爬,不要着急,否则容易露馅儿。
7/12. 快爬到最上面的部分时候就可以用一只手托住团子,另一只手将面更均匀的往上收口。
8/12. 快大功告成啦,薄皮大馅儿。
9/12. 好了,将整个团子在手里弄的很好看更圆一些。让面均匀的分布在每一块地方。
包团子比较考验功力,在包的过程中实在漏了可以拿一块面补一下,不过一气呵成肯定是更均匀的。
10/12. 饼铛摸薄薄的一层油,将包好的菜团子放入饼铛里,开小火。
11/12. 过五到十分钟往锅里加一些水,浅浅的一层就可以,不加水底下糊了上面还是生面。然后盖好盖子,大概25分钟就熟啦。
我想吃窝头就弄了两个,实在不会包的朋友也可以选择把面和馅儿混合做成团子吃,省事儿,但是菜会少一些。
没有这种特别深的饼铛的朋友可以用蒸锅蒸熟,我们家爱吃脆脆的底儿,所以都用锅贴的方式。
12/12. 我家这个饼铛已经用了快二十年了,都快比我大了,我爸专用。
野菜都需要提前摘干净,洗干净,并且过沸水煮熟;2肉馅要选择肥一点的最好,因为野菜都很柴,肥一点的肉馅才能中和柴的口号,让馅儿变的柔软细腻;3要提前准备好炸酱,因为爸爸特别喜欢吃炸酱面,所以家里常备肉酱;4如果用锅贴的方法就要找一个特别深的饼铛才行哦。