主料 | ||
冷冻莓果(蓝莓、草莓等)200克 | ||
辅料 | ||
动物性鲜奶油(乳脂肪35%150克 | 细砂糖10克 | 君度橙酒(可用朗姆酒代替)1大匙 |
蛋白(室溫)4个 | 柠檬汁1/2茶匙 | 细砂糖70克 |
冷水70克 |
1/6. 鸡蛋将蛋黄蛋白分开取出蛋白部分(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂)蛋黄部分可以做香草蛋黄冰淇淋。将动物性鲜奶油放入缸盆中使用低速打至六七分发(微微流动的状态),打好先放冰箱冷藏(夏天气温高,底部请点冰块打发)
2/6. 配料里的冷冻莓果退冰后加入细砂糖及君度橙酒用叉子压成泥状(也可以直接用自己熬制的莓果酱+朗姆酒)
3/6. 蛋白用打蛋器先打出一些泡沫,然后加入柠檬汁用高速搅打到拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可(湿性发泡)
4/6. 另一边将调料中的清水加上细砂糖中火煮沸到115℃。
5/6. 煮好后的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白霜中,一边高速搅打将蛋白霜打至8分发(打蛋器尾部呈现挺立的状态)即可。
6/6. 将莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均匀。最后将3中事先打发的动物性鲜奶油加入混合均匀。 放入不锈钢盆中,封上保鲜膜放入冷冻库8小时以上即可。