主料 | ||
A,中筋面粉21克 | A,水120克 | B,蛋清1个 |
B,鲜奶油118克 | B,牛奶134克 | B,砂糖1005克 |
B,奶粉11克 | B,中筋面粉465克 | B,面筋粉28克 |
B,酵母2茶匙 | C,融化牛油16克 | C,橄榄油16克 |
D,蛋黄4个 | D,砂糖140克 | D,牛奶116克 |
D,中筋面粉44克 | D,奶粉16克 | D,牛油44克 |
1/10. 汤种:将A料放入一个大碗中,搅拌均匀后放入微波炉,20-20-15-10秒的次序依次加热,每加热一次取出拌匀再继续下一次加热。直到面糊搅动时出现纹路(如图)。放凉后用保鲜膜覆盖,置冰箱冷藏过夜。
2/10. 面团:汤种,所有B料(除鲜奶油)放入厨师机内,酵母与糖分开放两边。
3/10. 倒入鲜奶油,用搅拌钩将材料拌匀
4/10. 面团揉至扩展阶段加入C料(拌匀),继续揉至完全阶段。放入大碗中,覆盖保鲜膜,放入烤箱发酵至两倍大(60分钟左右)。
5/10. 整形:将发好的面取出,稍揉排气后,分两份,每份切8小分,团成小面团备用。
6/10. 擀面杖上抹一点橄榄油,将面团擀开后,抹上奶黄酱。
7/10. 纵向(不要横向,这样卷的圈数更多)卷好后,收拢两头,用手稍微捏紧。
8/10. 整形后的面团放在烤盘里再次醒20分钟左右,刷上蛋清,放入预热好的烤箱340F,烤25分钟左右上色即可。
9/10. 做好的面包稍稍放凉即可享用。剩余的完全放凉后用食品袋密封装好放冰箱冷藏,吃时放微波炉加热5秒左右就可以了。
10/10. 蛋黄酱:将D料放入一个大碗里,拌匀,放微波炉30-30-20-15秒依次加热,每次加热后取出拌匀再继续下一次加热,至浓稠状,稍凉放冰箱冷藏备用。
1,如果手揉面,可多加5~10g的牛奶,视天气和面粉干湿度而定,在揉面过程中慢慢添加。 2,厨师机揉面时牛奶也是慢慢添加,不要一开始全都倒进去,最好能将配方中的牛奶全部加完。 3,发酵过程中最好用容器盛一些热水,这样发面过程中既保持了温度也保持了湿度。