主料 | ||
牛奶A250毫升 | 黄油A15克 | 鸡蛋A(只要蛋黄)3个 |
白砂糖A50克 | 玉米淀粉A20克 | 中筋面粉B300克 |
玉米淀粉B80克 | 盐B5克 | 白砂糖B80克 |
干酵母B5克 | 温牛奶B150毫升 | 温鲜奶油B20毫升 |
鸡蛋B1个 | 室温黄油B40克 |
1/15. 首先来做卡仕达酱,准备好原材料(A为卡仕达酱原料)
2/15. 三个蛋黄放糖及玉米淀粉,拌匀到基本看不见面粉疙瘩为止
3/15. 牛奶小火煮热,过程中不断搅拌,防止形成奶皮
4/15. 热牛奶放入黄油煮到融化冒小泡,还是要不停搅拌
5/15. 将热牛奶和黄油混合物慢慢倒入蛋黄碗中,不断搅拌,拌匀后过筛,重新倒入锅子里
6/15. 小火加热并不断搅拌,当看到刮刀上面开始粘附浓稠的奶糊且感到搅拌开始有阻力时,注意这是酱快好了的标志,一直煮到浓稠为止
7/15. 舀出卡仕达酱,放入广口的盘子里(方便快点冷却),盖上保鲜膜,注意保鲜膜应紧密接触酱的表面,防止形成硬皮,custard cream就做好了,将它凉至室温后放入冰箱
8/15. 再来做面包部分:准备好原材料(B为面包原材料,黄油忘了拍了),将粉类混合
9/15. 按照做吐司的方法做好面包的面团,方法请见“奶香蓝莓吐司”那一集。揉好的面团盖湿布发酵到2倍大,用手沾面粉在顶部戳洞,不回缩就说明第一次发酵完成了
10/15. 面板上撒少量面粉防粘,将面团平均分,上面配方中给出的分量刚好可以做12个,我因为没有用到厨房秤只是按经验加入原料,所以分出14等分,分别团成团,盖上湿布让面团休息10分钟
11/15. 取出一个小面团擀成椭圆形,将适量卡仕达酱放在半边
12/15. 用手指掐住一点面团的边,使劲掐在一起,请一定要只用很少量的边缘来粘合,这样二次发酵后面包就会膨胀成饱满的半圆形,看不到粘合的地方了
13/15. 把所有的小面团都这样处理,之后撒少许面粉,盖上湿布,进行二次发酵,到面包体积再膨胀一倍,粘合边缘光滑
14/15. 预热电饼铛(小火)或者平底锅开到最小火,不放油,小心滴把面包转移到锅里,盖上锅盖,直到朝下的一面呈金黄色,轻轻翻面,继续盖锅盖,到另一面也呈金黄色
15/15. enjoy it!趁热吃最好吃!
1、没啥值得注意的,就是煮卡仕达酱的时候不断搅拌,不要糊了就好,卡仕达酱很容易糊锅 2、这种奶黄包不用烤箱也能完成,而且要多松软有多松软,热着吃的时候入口即化,是我做的最拿手的点心