主料 | ||
马斯卡彭250克 | 咖啡酒适量 | 白糖80克 |
鸡蛋两 | 手指饼干适量 | 水80克 |
1/12. 马斯卡彭拿出来室温软化。6寸提拉米苏模内侧保鲜膜贴好,我是为了脱模容易拉出来,因为我总是等不急,冷藏不够时间就要拿出来吃了。我用的买的咖啡酒,酒味浓烈,加了点水稀释
2/12. 80克水和50克糖隔水融化,水烧开后改小火继续烧。然后两个蛋的蛋黄打发,蛋清用30克糖打发。
3/12. 融化的糖水一半缓慢倒入快硬性打发的蛋清中。打蛋器这个时候高速搅拌的状态。蛋清会有点凝固化的样子。糖水倒入搅拌结束10秒左右。
4/12. 把蛋黄倒入剩余一半的糖水中同时用打蛋器高速打发膨胀,然后拿出来冷却
5/12. 打发马斯卡彭
6/12. 蛋黄液倒入打发的马斯卡彭一同搅拌均匀
7/12. 蛋清分三次翻拌进马斯卡彭和蛋黄糊中
8/12. 沾湿手指饼干
9/12. 放糊,放饼干,放糊,再放饼干,再放糊
10/12. 晃匀表面糊,然后放入冰箱冷藏。隔夜后定型比较好
11/12. 冷藏后晒点可可粉装饰。个人觉得没有可可粉也好吃
12/12. 我冷藏了四个小时,忍不住拿出来品尝。我觉得这个比加奶油吉利丁片的要柔绵可口